La química de alimentos es el
estudio, desde un punto de vista químico, de los procesos e interacciones
existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la
cocina cuando se manipulan alimentos. Las sustancias biológicas aparecen en
algunos alimentos como las carnes y las verduras (y hortalizas), y en bebidas
como la leche o la cerveza. Este estudio es muy similar al de la bioquímica
desde el punto de vista de los ingredientes principales, como los carbohidratos,
las proteínas, los lípidos, etc. Además incluye el estudio del agua, las vitaminas,
los minerales, las enzimas, los sabores, y el color.
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